何小胖餐饮小吃技术培训

干锅耗儿鱼技术培训

教学方式:

实体门店现场教学、一对一指导教学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

何小胖优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

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  • 餐饮技术培训

干锅耗儿鱼技术培训内容:

培训内容 干锅耗儿鱼技术培训
课程安排 干锅耗儿鱼技术培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
干锅耗儿鱼技术培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
干锅耗儿鱼技术培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、干锅耗儿鱼技术培训vnsc威尼斯城官方网站的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
  

干锅耗儿鱼技术培训具体制作方法:

  耗儿鱼初加工:

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  耗儿鱼15斤放入盆中,加水冲洗去掉异味,沥干后加啤酒5瓶、小苏打200克拌匀,倒入清水浸没鱼身,加洋葱400克搅匀腌制4小时,取出沥干,然后冲水去掉碱味。

  做法:

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  1、腌制好的耗儿鱼吸干水分,下入七成热油小火炸1分钟左右至颜色金黄,捞出沥干油备用。

  2、藕条、土豆条过油炸熟,泡发的木耳克汆熟,将三种辅料放在盆中。

  3、锅里放入香辣油烧至四成热,然后放入干辣椒、青红花椒小火炸香。

  4、放入香辣料、蒜瓣炒出香味。

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  5、倒入1瓶啤酒,放入耗儿鱼搅匀,添入高汤1、青椒段、洋葱片,加鸡精、味精、白胡椒粉、盐搅匀。

  6、大火烧开转小火烧3分钟,待鱼肉入味后加刀口辣椒20克(辣椒与花椒按照10∶3的比例混匀,入净锅小火炒至糊香,取出打碎即成 )、花椒油、香油、香醋、孜然粉、熟白芝麻翻匀即可出锅。

  材料:花椒600克、八角25克、千里香25克、胡椒350克、小茴香40克、灵草40克、香叶50克、白蔻50克、桂皮30克、甘草30克、良姜20克、香果20克、排草20克、白芷20克、砂仁15克、丁香8克、辣椒籽1000克、二荆条干红辣椒500克、孜然粒250克、生菜籽油40斤、姜片750克、郫县豆瓣17斤、永川豆豉650克、白糖300克、白酒200克

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  做法:

  1、花椒600克、八角、千里香25克、胡椒350克、小茴香、灵草各40克、香叶、白蔻各50克、桂皮、甘草各30克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克,所有香料提前泡水,放入净锅干炒出香,捞出打碎成香料粉。

  2、辣椒籽1000克(选用红灯笼辣椒的籽,颜色黄、香味足 )、二荆条干红辣椒500克、孜然粒250克分别放入净锅,小火干炒出香,待辣椒籽颜色变为深黄、干辣椒变枣红、孜然粒变棕,盛出混合打碎,制成香辣粉。

  3、锅入生菜籽油40斤烧至五成热,下入姜片750克小火炸香后捞出,放入郫县豆瓣17斤小火炒30分钟,放入永川豆豉650克、白糖300克,加香料粉、香辣粉继续炒10分钟,淋白酒200克搅匀,连料带油装入不锈钢桶,加盖焖2天,上面的即为香辣油,下面沉淀的固状物为香辣料。



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